HORMONAS

Las hormonas son sustancias segregadas por células especializadas, localizadas en glándulas de secreción interna o glándulas endócrinas (carentes de conductos), o también por células epiteliales e intersticiales con el fin de afectar la función de otras células. Hay hormonas animales y hormonas vegetales.
El nombre de hormonas propuesto por E.J. Starling, procede del griego y significa “exitar”, “provocar”. Son sustancias de consistencia no siempre definida. Las hormonas ejercen en el organismo una funcion reguladora y son indispensables para su buen funcionamiento.

CLASES
Inicialmente las hormonas se clasificaban en tres grupos de acuerdo a su estructura química: hormonas peptídicas y proteicas, las hormonas asteroideas y las hormonas relacionadas con aminoácidos.

En vertebrados se clasifican en:

• Aminas
• prostaglandinas
• esteroides
• péptidos y proteinas.

Esteroideas- Solubles en lípidos, se difunden fácilmente hacia dentro de la célula diana. Se une a un receptor dentro de la célula y viaja hacia algún gen el núcleo al que estimula su trascripción.

No esteroideas- Derivadas de aminoácidos. Se adhieren a un receptor en la membrana, en la parte externa de la célula. El receptor tiene en su parte interna de la célula un sitio activo que inicia una cascada de reacciones que inducen cambios en la célula. La hormona actúa como un primer mensajero y los bioquímicos producidos, que inducen los cambios en la célula, son los segundos mensajeros.

• aminas- aminoácidos modificados. Ej : adrenalina, NE
• Péptidos- cadenas cortas de aminoácidos. Ej: OT, ADH
• proteicas- proteínas complejas. Ej: GH, PTH
• glucoproteínas- Ej: FSH, LH

CLASIFICACION

Según su naturaleza química, se reconocen los tipos de hormonas:

• Hormonas peptídicas. Son derivados de aminoácidos (como las hormonas tiroideas), o bien oligopéptidos (como la vasopresina) o polipéptidos (como la hormona del crecimiento). En general, este tipo de hormonas no pueden atravesar la membrana plasmática de la célula diana, por lo cual los receptores para estas hormonas se hallan en la superficie celular. Las hormonas tiroideas son una excepción, ya que se unen a receptores específicos que se hallan en el núcleo.
  
• Hormonas lipídicas. Son esteroides (como la testosterona) o eicosanoides (como las prostaglandinas). Dado su carácter lipófilo, atraviesan sin problemas la bicapa lipídica de las membranas celulares y sus receptores específicos se hallan en el interior de la célula diana.
  
• SistémicaLa hormona se sintetiza y almacena en células específicas asociadas con una glándula endocrina, esta libera a la hormona al torrente sanguíneo hasta que recibe la señal fisiológica adecuada. La hormona viaja hacia un blanco celular lejano que usualmente tiene una alta afinidad por la hormona. La hormona se acumula en este blanco y se inicia una respuesta biológica que suele resultar en un cambio de concentración de un componente sanguíneo que sirve como señal de retroalimentación para la glándula endocrina que disminuye la biosíntesis y secreción de la hormona. Ejemplo: liberación del hormonas del hipotálamo en un sistema porta cerrado lo que asegura que las hormonas lleguen a la pituitaria anterior, que contiene células receptoras de dichas hormonas.

• ParacrinaLa distancia entre las células A y B es pequeña de manera que A sintetiza y secreta la hormona que difunde hasta B. Ejemplo: producción de testosterona por las células intersticiales de Leydig, después difunde en los túbulos seminíferos adyacentes.

• AutocrinaEs una variación del sistema paracrino en el que la célula que sintetiza y secreta la hormona también es la célula blanco. Ejemplo: prostaglandinas.

• NeurotransmisoresCuando la señal eléctrica de la neurona es sustituido por un mediador químico, (el neurotransmisor) que es secretado por el axón. El neurotransmisor difunde localmente en la sinapsis hasta el receptor de la célula adyacente. Neurotransmisores como acetilcolina y norepinefrina se clasifican como neurohormonas parácrinas.

FUNCIONES

Una gran cantidad de hormonas son usadas como medicamentos. Las más comúnmente usadas son estradiol y progesterona en las píldoras anticonceptivas y en la terapia de reemplazo hormonal, la tiroxina en forma de levotiroxina en el tratamiento para el hipotiroidismo, los corticoides para enfermedades autoinmunes, trastornos respiratorios severos y ciertos cuadros alérgicos. La insulina es usada por muchos diabéticos. Preparaciones locales usadas en otorrinolaringología frecuentemente contienen equivalentes a la adrenalina. Los esteroides y la vitamina D son componentes de ciertas cremas que se utilizan en dermatología.

Entre las funciones que controlan las hormonas se incluyen:

• Las actividades de órganos completos.
• El crecimiento y desarrollo.
• Reproducción
• Las características sexuales.
• El uso y almacenamiento de energía
• Los niveles en la sangre de líquidos, sal y azúcar
  

VITAMINAS

Son compuestos organicos que aunque se requieren enminimas catidades , son indeispensables en muchas reacciones quimicas que ocurren en as celulas, las vitaminas deben obtenerse de los alimentos ya que las celulas no las sintetizan.

CLASIFICACION

Liposolubles(solubles en lipidos)

Vitamina A o retinol (antixeroftalmica): importante protector de la piel, de las vias respiratorias, digestivas, excretoras y reproductoras y es determinantes para la buena vision

Vitamina D o colecalciferol (antirraquítica) :favorece el crecimiento y desarrollo de huesos y dientes, al absorver y mantener el nievel de calcio y fosforo en la sangre

Vitamina E o tocoferol (antioxidante): importante constituyente de la membrana celular, es muy probable que influya en la fertilidad de los seres humanos.

Vitamina K o naftoquinona (antihemorrágica): es un factor importante en la coagulación de la sangre, así como el funcionamiento normal del higado.

Hidrosolubles(solubles en agua)

B1 tiamina: importante en el metabolismo de los carbohidratos y aminoácidos.

B2 rivoflamina: interviene en la respiración celular sintetizando coenzimas como FAD. Ayuda a mantener saludable la vista y la piel.

B3 niacina: interviene en la respiración celular.

B6 Piroxidina: interviene en el metabolismo de los aminoácidos. Ayuda a mantener la funcion cerebral y la formación de los glóbulos rojos.

B12 cianocobalamina: propicia la correcta formación de los glóbulos rojos.

C acido ascórbico: refuerza las paredes de los capilares sanguineos evitando su rompimiento; interviene en las síntesis de colageno, en la formación de huesos y dientes y en el metabolismo de aminoácidos.

ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA

Liposolubles:

Vitamina A: su carencia ocasiona ceguera nocturna y disminución visual en el dia.

Vitamina D: produce raquitismo, es decir desarrollo deficiente de huesos.

Vitamina E: provoca debilidad muscular, esterilidad y lento crecimiento.

Vitamina K: causa coagulación lenta de la sangre y disfunción hepática.

Hidrosolubles:

B1 tiamina: provoca beriberi, que se caracteriza por debilidad del musculo cardiaco, alteración del sistema nervioso y del aparato digestivo.

B2 rivoflamina: produce grietas de color rojo en la lengua y en las comisuras de los labios.

B3 niacina: provoca pelagra caracterizada por inflamación de la piel, debilidad muscular, fatiga, desordenes mentales.

B6 Piroxidina: su carencia produce inflamación de la piel y en algunas ocasiones convulsiones.

B12 cianocobalamina: provoca anemia perniciosa.

C acido ascórbico: causa escorbuto cuyos sintomas son; hinchazón de encias que sangran con facilidad y aflojan los dientes.

ALIMENTACION % DIARIOS
Alimentos ricos en vitamina A, Cantidad recomendada por día: 800-1000 µg (como retinol) * Vísceras de animales, 5800,Acedera,2100, Zanahorias 2000, Espinacas (cocidas)1000, Perejil 1160, Mantequilla 970, Aceites de soja 583, Atún y bonito frescos o congelados 450, Quesos 240, Huevos 220, Otras verduras (tomates, lechugas, etc.) 130.

Alimentos ricos en vitamina D Cantidad recomendada por día: 5-10 µgSardinas y boquerones 7.5, Atún y bonito frescos o congelados 5.4, Quesos grasos 3.1, Margarina 2.5, Champiñones 1.9, Huevos 1.7, Otros pescados frescos o congelados 1.1, Quesos curados y semicurados 0.3, Quesos frescos 0.8, Leche y yogurt.

Alimentos ricos en vitamina E Cantidad recomendada por día: 8-10 mg..Aceite de girasol 55, Aceite de maíz 31, Germen de trigo 30, Avellanas 26, Almendras 25, Cocos 17, Germen de maíz 16, Soja germinada 13, Aceite de oliva 12,Margarina 10,Cacahuates y nueces 9, Cantidades expresadas en mg/100 gr. Las necesidades del adulto medio son de unos 80 µg al día para los varones, y unos 65 µg para las mujeres.

Alimentos ricos en vitamina B2 / Riboflavina, Cantidad recomendada por día: 1300-1800 µg.Vísceras y despojos cárnicos 3170, Levadura de cerveza 2070, Germen de trigo 810, Almendras 700, coco 600, Quesos grasos 550, Champiñones 440, Quesos curados y semicurados 370, salvado 360, Huevos 310, Lentejas 260, Cantidades expresadas en µg/100 gr.

Alimentos ricos en vitamina B1 / Tiamina, Cantidad recomendada por día: 1100-1500 µg Levadura de cerveza (extracto seco) 3100, Huevos enteros 2500, Cacahuates 900, Otros frutos secos 690, Carnes de cerdo o de vaca 650, Garbanzos 480, Lentejas 430, Avellanas y nueces 350, Vísceras y despojos cárnicos 310 , Ajos 200, Cantidades expresadas en µg/100 gr.Los adultos requieren unos 10 gr. al día o el equivalente al 1 % de las calorías ingeridas. Los niños deben consumir hasta un 3 % de la energía aportada por la dieta en forma de ácidos grasos esenciales

Alimentos ricos en vitamina C, Cantidad recomendada por día: 50-60 mg.Kiwi 500, Guayaba 480, Pimiento rojo 204, Grosella negra 200, Perejil 150, Caqui 130, Col de brúcelas 100, Limón 80, Coliflor 70, Espinaca 60, Fresa 60, Naranja 50, Cantidades expresadas en mg/100 gr.

Alimentos ricos en vitamina B3 / Niacina, Cantidad recomendada por día: 15-20 mg.Levadura de cerveza 58, salvado de trigo 29.6, Cacahuete tostado 16, Hígado de ternera 15, Almendras 6.5, Germen de trigo 5.8, Harina integral de trigo 5.6, Orejones de melocotón 5.3, Arroz integral 4.6, Setas 4.9, Pan de trigo integral 3.9, Cantidades expresadas en mg/100 gr.Alimentos ricos en vitamina B6, Cantidad recomendada por día: 1600-2000 µg.Sardinas y boquerones frescos 960, Nueces 870, Lentejas 600, Garbanzos 540, Carne de pollo 500 Atún y bonito frescos o congelados, Avellanas 450, Carne de ternera o cerdo 400, Plátanos 370, Cantidades expresadas en µg/100 gr.

Vitamina B5 Los alimentos más ricos en ácido pantoténico son las vísceras, la levadura de cerveza, la yema de huevo y los cereales integrales.Los aportes diarios recomendados están entre los 50 y los 500 mg.

Vitamina B12. Los requerimientos mínimos de vitamina B12, son de 2 µg para el adulto. Durante la gestación y la lactancia las necesidades aumentan en unos 2,2-2,6 µg.Las fuentes más importantes de esta vitamina son los alimentos de origen animal, huevos y lácteos

FUNCIONES

Las funciones son de dos tipos:
El manteniemiento de la estructura normal
El de las funciones metabolicas normales

Las vitaminas son moléculas orgánicas cuya ausencia provoca enfermedades llamadas avitaminosis, como el escorbuto. Puesto que el organismo no es capaz de sintetizarlas debe adquirirlas junto con los alimentos. Una dieta en la que falte alguna de ellas provocará trastornos metabólicos que acabará por provocar enfermedades, e incluso la muerte.
Las vitaminas suelen ser precursoras de las coenzimas.
Las vitaminas también actúan como sustancias antioxidantes, que previenen distintos tipos de cáncer. Así por ejemplo la vitamina E, parece que tomada en los alimentos que la contienen, previene del cáncer de próstata.

PROTEINAS

DEFINICION
Son macromoléculas formadas por aminoácidos (llamadas así porque contienen un grupo amino –NH2 y un grupo carboxilo –COOH de naturaleza acida). La estructura general de los aminoácidos consiste en un átomo central de carbono llamado α, unido a un grupo amino, a un grupo carboxilo, a un hidrogeno y a un grupo variable llamado cadena lateral o grupo R.

CLASIFICACION

PROTEINAS SIMPLES

SOLUBLES:

· ALBUMINAS: son solubles en agua y se coagulan con calor. Contienen abundante azufre. Las mas importantes se encuentran en la clara de huevo, en el suero de la sangre y en la leche.
· GLOBULINAS: pueden ser de origen vegetal o animal. Son insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas diluidas; se encuentran en los tejidos blandos animales y en la sangre 8provocan su coagulación); en los frutos y semillas existen globulinas vegetales.
· HISTOMAS: presentan reacción alcalina; se encuentran en el timo, el páncreas, los riñones, los leucocitos, etc. Contienen azufre.
· PROTAMINAS: son aun mas básicas que las histonas y no contienen azufre. Solubles en agua, son polipeptidos sencillos.
· PROLAMINAS Y GLUTEINAS: casi todas proceden de los granos de cereal, como la glicerina del trigo contenida en el gluten de este y la zeina del maíz. Son insolubles en agua y en soluciones salinas, pero solubles en ácidos y alcalisis diluidos

INSOLUBLES:

· ECLEROPROTEINAS: se encuentran entre ellas los colágenos como la oseína de los huesos, las elastinas constituyentes de los tendones, arterias, etc.; las queratinas de cabellos, lanas, plumas, uñas, pezuñas, cuernos; muy rica en azufre.

PROTEINAS CONJUGADAS

FOSFOPROTEINAS

Su grupo prostético es el acido fosfórico combinado con el hidroxilo de algunos aminoácidos que lo contienen, en especial la serina. No se coagulan por efecto del calor, pero si por el de los ácidos. Se encuentran entre ellas la caseína de la leche y la vitelina de la yema de huevo.

CROMOPROTEINAS

Contiene un metal (hierro, magnesio, cobre, etc.) al que deben sus colores característicos. Están unidos a un grupo prostético y constituyen los pigmentos respiratorios de los animales y vegetales.

NUCLEOPROTEINAS

Son proteínas conjugadas. Por hidrólisis dan acido fosfórico, diversos hidratos de carbono y bases xanticas. La mas antiguamente conocida es la del timo; otras se encuentran en el páncreas, el bazo, los riñones, la levadura de cerveza, etc. Los virus están constituidos en parte por nucleoproteínas.

GLUCOPROTEINAS

Se trata de combinaciones de proteínas simples con hidratos de carbono comunes o nitrogenados. No coagulan por el calor, pero si con acido acético.

LIPOPROTEINAS

Contienen un grupo prostético lipoide. Se supone que deben existir lecitino-proteinas.

PROTEINAS DERIVADAS O PEPTIDOS

ACIDOPROTEINAS Y ALCALIPROTEINAS

Debido a su carácter anfótero, las proteínas reaccionan con los ácidos y con las bases. Las acidoproteínas y alcaliproteinas son insolubles en agua y en soluciones de sales neutras y se disuelven en los ácidos y las bases diluidas pero precipitan en un medio neutro.

ALBUMINOSAS

Se diferencian de las proteínas simples y conjugadas en que no se coagulan. Las peptonas no se coagulan ni pueden ser separadas de sus soluciones por adicion de sales, como lo hacen las proteosas. Su diferencia con los polipeptidos superiores no puede establecerse en forma neta, e insesiblemente se pasa de una a otros y a los péptidos y aminoácidos.

POLIPEPTIDOS

El hecho de que las proteínas se hidrolicen dando varios aminoácidos indujo a Fischer a considerar que eran la combinación de setos productos de hidrólisis. Esta combinación debe ser los suficientemente débil para permitir dicha hidrólisis y también su síntesis.

CONTENIDO EN PORCENTAJE DE PROTEINAS DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS
Carne de res 20%
Leche pura 4%
Mantequilla 1%
Queso graso 28%
Pan de trigo 7%
Garbanzos, frijol, lenteja 24%
Arroz 7%
Maíz 10%
Papas 2%
Huevos 13%

FUNCIONES

Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempeñan. Son proteínas
casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en organismos vivientes;
muchas hormonas, reguladores de actividades celulares.